四川麻辣怪味花生做法

四川怪味花生米是属于一道风味的地方小吃，是由新鲜的花生米加上调味料所制作而成，味道口感香脆，而且含有丰富的蛋白质，可以补充身体蛋白质，也可以起到预防身体心脑血管疾病，有保护肠胃的功效，做法也非常简单，可以将花生仁加入调味料制作而成。

制作材料

主料：花生仁(生)(500克)

调料：白砂糖(300克)盐(5克)酱油(5克)醋(10克)胡椒粉(2克)香油(10克)姜(2克)大葱(2克)花椒粉(2克)植物油(50克)

制作工艺

1、取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。

2、油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子;若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。

食谱营养

花生仁(生)：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

做法二

材料

花生仁，五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐，白糖，水

做法

1、花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波炉干净没有油烟。花生一次少放，用微波炉叮至花生在里面噼里啪啦的响，就差不多了。没有把握就慢慢叮，中途把花生翻动一下，叮至表面微黄用手搓皮就掉了就差不多了，如果还不行就慢慢加时间，熟了等冷却去皮。

2、在碗里按个人喜好放五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐调好，其他还有什么想放的都可以，反正是怪味嘛!本人喜欢辣椒粉，花椒粉稍微多一点儿。

3、冷锅放白糖加一点点水。白糖和花生仁大概1：1的比例，头一天做没有量，就放了个大概，这次做就量了一下。主要还是看个人喜欢,糖多一点儿粘得厚一些。先小火慢慢熬，等水汽蒸发了，再大火，糖开始冒泡泡，变粘稠(技术好的可以拉出丝来)关小火马上倒入2料，翻匀就下花生仁，要快啊!!动作慢了糖一冷就粘不上了。然后用铲子翻几下让花生仁能粘上调料。出锅，冷却就可以开吃了。

麻辣花生怎么做好吃，麻辣花生的家常做法

食材明细

花生1200克

花椒两汤匙

辣椒一包

盐五茶匙

五香粉一茶匙

麻辣口味

炸工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣花生的做法步骤

1

原料。

2

花生淘洗干净备用。

3

一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

4

凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。

5

花生用厨房巾吸水，分装四份。

6

分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。

7

冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

8

冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

9

花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。

10

锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。

11

倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀

12

做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

小窍门

1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。

2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。

3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。

4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。

5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。

6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。

麻辣香酥花生米的做法窍门

花生米补血，每天为我们的生活加点料。

作者 ：琴爱大自然

30分钟

香辣

简单

其他

其他

其他

用料

花生米

一斤

花椒

10粒

干辣椒

2个

油

适量

香叶

适量

盐

适量

做法

1/3超市买来花生米，现洗净，控一会儿水，热锅冷油，放入花椒辣椒翻炒有一点香味，放入花生米小火不停翻炒，再放入香叶，火稍微开大一点翻炒一分钟不到开小火

2/3翻炒至花生米微微的变成深色，那么我们的花生米熟了。

3/3转盘，放入盐，待完全冷却后装玻璃瓶，每天可吃到麻辣香酥花生米。

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香哈菜谱小贴士

1.花生米一定要洗洗再下锅，这样熟的慢，不至于炒焦

2.火候的控制很重要，中火，小火，也要不停转换。

3.一定是等花生米完全冷却后装瓶，香酥永保。

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麻辣花生的做法

花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、

花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。

2、原料处理。

⑴把糖用60-70℃温水化开备用。

⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。

⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖

水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端

盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花

生米之上，而不是凝结在盆底。

⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，

摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，

用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌

，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。

把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。

3、炸制。

将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底

的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放

入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。

4、拌料。

将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水

左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒

粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣

料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一

次，即为成品。

麻辣花生粘的做法，四川人应该知道，是那种又甜又辣又脆的。 比一般的花生粘更好吃

麻辣花生是一种美味可口的汉族小吃，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成的，成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。市面上麻辣花生的产品种类繁多。

清乾隆著名美食家袁枚历经40年所学，收集了很多烹调方法，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成的，成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。

特点：色泽金黄，颗粒饱满，经多种工艺加精良的天然配料精制而成，所生产的产品既保持着产品的独到的口味，又不失产品天然的营养成分，滋味纯正，辣椒鲜红，食之麻、辣、香、酥、甜，口感独特，食后满口生香、欲罢不能。久食不厌、老少皆宜、居家旅游，佐食配茶、宴宾馈友之佳品，麻辣花生从而成为家喻户晓的风味名吃之一。

麻辣花生经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成的，成品随园麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。

材料：

生花生米100克，干红椒3个，花椒20粒，盐，椒盐粉，食用油

麻辣花生

做法：

1.花生米用温开水泡半小时。

2.鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。

3.锅内倒适量食用油

4.倒吹干的花生米下锅，炒锅加热，调成中火，油热后，调成小火慢慢煎炸。

5.锅铲不停的翻动花生米，当花生米逐渐变成淡黄色，且听到劈劈的响声时，关火，利用余温，继续翻动花生米。

6.放干红椒花椒下锅炒出香味。

7.大约1分钟左右，花生米变成金黄色，即可关火。将花生米装入碗内。

8.等花生米稍微凉了一些后，放入少量的盐以及椒盐粉，并用双手握住碗边，颠一颠，使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。

家庭做法

选料：花生仁350克。

调料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油1匙，生油200克（实耗2匙）。

制法：

1．把花生仁放入温油锅中油氽致熟脆，倒出沥油。

2．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。

特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

关键：炒糖时，锅内油不宜太多。火力控制在中小火。

食材明细

花生1200克

花椒两汤匙

辣椒一包

盐五茶匙

五香粉一茶匙

制作步骤

1.原料。

2.花生淘洗干净备用。

3.一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

4.凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。

5.花生用厨房巾吸水，分装四份。

6.分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。

7.冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

8.冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

9.花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。

10.锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。

11.倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀

12.做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

麻辣花生米的做法

麻辣花生色泽金黄，颗粒饱满，经多种工艺加精良的天然配料精制而成，随园麻辣花生口味独到，含天然营养成分，辣椒鲜红，食之麻、辣、香、酥、甜，食后满口生香、欲罢不能。随园麻辣花生是老少皆宜、居家旅游，佐食配茶、宴宾馈友之佳品。

随园麻辣花生的做法

菏泽随园食品有限公司引进各种国际先进设备，专门研发，为随园麻辣花生制定了一套标准化工厂生产。这套设备的精妙之处是花生筛选、去皮、风干工艺，油的温度电脑多处微妙控制技术，花生和辣椒的油炸浸渍程度水平艺术，调料的多少先后顺序工序，真空包装和充氮包装工艺，从而使随园麻辣花生入味持久，每颗花生味道一致、吃后无渣、余香缭绕。随园麻辣花生有针对上班休闲族时尚白领的脱油麻辣花生，表面没有油，吃的时候不脏手；也有不脱油菜肴式麻辣花生。用心、细节完善、标准化生产已使随园麻辣花生成为百姓的最爱。

麻辣花生的做法

原料：花生100克、辣椒干20个、花椒2克。

盐1小匙、糖1小匙。

操作:

1、辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

2、加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。

3、去掉花生的表皮。

4、沥干水份。

5、放冰箱冷冻半个小时。

6、下油锅炸熟。

7、锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。

8、倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。