马卡龙的做法和配方

马卡龙

主料

杏仁粉35克    糖粉65克    

蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)    细砂糖15克    

食用色素少许(可不用)    

马卡龙的做法步骤

1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

小贴士

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了。

7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

如何制作马卡龙 做马卡龙所需要的原料有哪些

步骤

1.准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）

2.首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。

3.糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。

4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。

5.刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

6.加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。

7.将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花袋比较方便，那个真心真心真心不好用——好吧，我就是为了节省一个裱花袋）。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。

8.将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟），烘烤过程中微微开启烤箱的门。

9.出炉咯。。。酥酥的裙边出来了，华丽丽的啊，，，哈哈

10.晾凉之后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。

11.原方子是500g内馅的原料，我做了三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可是我只有10几对）。。。可见我的马卡龙是有多小啊~

12.在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。

13.煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。

14.蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。

15.将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。

16.一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。

17.晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。

马卡龙什么材料做的

马卡龙的主要材料有糖粉、杏仁粉、蛋白、细砂糖、食用色素，糖粉要选择细腻、松散的，杏仁粉正在制作前最好是冷藏保存，蛋白可以保证马卡龙口感蓬松，细砂糖则是用来增加蛋白泡沫的稳定性，食用色素可以让马卡龙颜色更加丰富。

马卡龙是一种市面上比较受到女孩子喜欢的甜品，这种食物的外观非常好看，颜色丰富，通常有红、黄、蓝等各种，味道也比较好，所以有很多人也喜欢自己在家进行制作。

制作马卡龙的材料也比较多，大致上有糖粉、杏仁粉、蛋白、细砂糖、食用色素。其中糖粉是马卡龙的主要材料之一，在选择的时候要选比较细致、干燥松散的，这样和其他材料混合之后，做出来的马卡龙质地才会更加顺滑。

杏仁粉非常的重要，要制作马卡龙之前最好是放在冰箱冷藏保存，以免出油，而蛋白最要的作用就是保证马卡龙蓬松口感的，细砂糖可以增加蛋白泡沫的稳定性，让蛋白霜更加细密，而食用色素则可以让马卡龙具有丰富的色泽。

马卡龙是什么东西

马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点。通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。

这种甜点的特点是细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础。它的湿度适中，入口即化。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味树莓、巧克力还是新口味鹅肝，抹茶，都应有尽有。马卡龙最早出现在意大利的修道院，后传入法国。

众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。其实macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。

1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Larée自称是法式马卡龙的创始者，今年也终于跑来上海开了家店。

对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解。其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点：

原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。

制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

马卡龙的各种吃法，一起来学一下该怎么吃：

密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了。

经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。

创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。

成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。

马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的

马卡龙虽然是进口法式甜品，但是很多人中国人都喜欢吃，更是好奇马卡龙的做法。那么，马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的？

马卡龙是怎么做的

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Larée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

马卡龙是什么做的

法国着名的甜点，Macarons，又称玛卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔软略带黏性，马卡龙经过改良，直径约3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圆饼的颜色、款式、及口味调配，至今深受食客欢迎，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。由于杏仁粉价格昂贵，马卡龙的价格也不低。

马卡龙制作技巧

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。